Fra 'godt nok' til 99,99 %

Tunnel-dampovne er fantastiske til madlavning – og besværlige at rengøre. De har et langt, varmt, lukket kammer med et trådnetbånd, der løber igennem det.

Fedt, proteiner og marinader drypper ned på båndet og rammen, hvor de karboniseres og klæber sig fast til metaloverfladerne som lak. Båndet har ledninger, kanter og samlinger, hvor rester gerne gemmer sig. Tilføj damp og kondens, og du ender med klæbrige, fastbrændte aflejringer, der er svære at nå og endnu sværere at fjerne ordentligt ved manuel rengøring.

Det var netop situationen for en producent af ristede og marinerede produkter, der anvendte en tunnelovn med rustfrit stålbånd. Den eksisterende manuelle rengøringsmetode virkede tilsyneladende, men kvalitetsteamet ønskede bedre rengøringsresultater.

ATP-podningstest på tre områder af tunnelbåndet (venstre side, indgang og højre side) viste:

• Før rengøring: ATP-værdier i området 95.000–160.000 RLU*
• Efter den manuelle metode: stadig 1.600–3.800 RLU tilbage på overfladen
• Beregnet renhed: 97–98 %

På papiret opfyldte dette det interne kriterium om "mere end 90 % renhed", så det bestod teknisk set – men det efterlod ikke meget sikkerhedsmargen, især på et bånd, der transporterer højrisiko-klæbrige produkter gennem et lukket system.

For at sikre, at de færdige produkter var af højeste kvalitet, var det nødvendigt med et højere renhedsniveau.

*RLU (Relative Light Units) er det tal, der vises på ATP-testapparatet. Apparatet omdanner eventuelle madrester eller mikrober på overfladen til et lille lysglimt og måler dets lysstyrke. Jo mere lys (jo højere RLU), jo mere organisk kontaminering der til stede; jo lavere RLU, jo renere er overfladen.

Anlægget ønskede derfor at afprøve et automatiseret rengøringssystem til tunnelbåndet og derefter gentage testene. Den nye proces var designet til at:

• Nå hele bæltets bredde, inklusive siderne
• Skyl rester ud i stedet for blot at børste dem rundt
• spul , så der ikke er rester af rengøringsmiddel på overfladen.

Med det automatiserede system på plads:

• ATP efter rengøring: faldt til mellem 5 og 12 RLU
• Renhed: 99,99 % i alle tre testområder
• Beståelsesprocent: 100 % af testene over renhedskriteriet på ≥90 %
• kemi : pH-papirtests bekræftede, at der ikke var påviselige kemi på båndet eller i spul levandet

I dagligdags sprog: Den manuelle metode efterlod bæltet rimeligt rent; det automatiske system efterlod det stort set pletfrit og uden rester af rengøringsmiddel.